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粮食谷物油料的水分含量是指粮食、油料试样中水分的质量占试样质量的百分比。粮食谷物油料的含水量在评价粮食、油料品质中，是**基本的测定项目。含水量的测定对于粮食谷物油料的安全储藏和加工生产，以及购、销、调拨等方面都有很重要的意义。一切正常粮食、油料的水分含量大小，是在一定数值范围之内。
我们都知道，粮食的水分含量是评价粮食品质的重要指标，是粮食检测的基本项目。正常的粮食都含有适量的水分，并且水分含量通常保持在一定范围之内，这是粮食维持生命及保持其固有良种品质和食用品质所必需的。由于受到收获早晚、成熟度及气候条件的影响，粮食的水分含量是变化的数值，另外，市场上，比较活络的粮食深加工、收购环节，真实的水分含量直接影响到粮食的储藏、交易价格。粮食的水分影响可见一斑！
粮食水分的变化主要是随着空气相对湿度的变化而呈现出一定的规律。空气相对湿度的变化是随着地区而异：北方地区是夏季低，冬季高；沿海地区是秋季低，春季高。从整个储粮水分变化看，表层及外围部分的水分变化，主要受外湿和仓湿的影响，而储粮内部水分变化的情况比较复杂。全年中储粮水分变化除上层较为显著外，中、下层变化不大，幅度在1％以内。根据该规律，可以在外界湿度大的时候，做好仓房密闭工作以防止吸湿。在外界湿度小、温度低时可以进行通风。对粮面已经吸湿或表上层水分高的粮食，可以翻动粮面散湿。
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