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托普云农历经十多年研发生产了许多**仪器，其中面面筋数量和质量测定仪，它在测定面筋数量和质量的操作上起到了很大的作用，方便并简洁了操作流程。面粉面筋的质量通常称为面粉的“筋力”,以筋力的大小分类有高筋粉、中筋粉和低筋粉。面筋的强度能使食品增大的体积和形状保持不变;使面包(或馒头)瓤的组织膨松、细腻和平滑。面筋的弹性使体积大的食品柔软而有弹性。总的使这类食品体积大,形状完整,有弹性,食用时有咬劲。这些特性的优劣和面筋质量的优劣正相关。
面筋数量和质量测定仪对于商品小麦的测定流程：千粒重、灰分与馒头的品质呈正相关，容重对馒头的弹性有正效应，但对其外观形状有负效应。蛋白质含量、湿面筋含量与馒头重量、体积、比容、色泽呈显著或极显著正相关；沉淀值与馒头的体积、比容和弹性呈正相关；湿面筋含量与馒头的组织结构呈显著正相关。粉质参数与馒头的质构仪测试结果关系非常密切，但与感官评价指标的相关性未达到显著水平。拉伸参数与馒头的弹性均呈正相关，但对馒头的外观形状均有不利影，而面筋的测定一般是使用面筋数量和质量测定仪进行快速的测定分析。
面筋的量和质是决定烘烤品质的两个头等重要因素，而沉淀值一般认为是评价面筋质量的一个重要指标，有人认为测定值还要好。值得注意的是，关于沉淀值取决于品种，很少受环境影响的结论不同，沉淀值变异系数高于面筋含量和蛋白质含量，栽培措施的改善将对提高面筋质量起着积极作用。由于不同品种间的面筋质量不同，特别是醇溶蛋白的高度异质性，表现出蛋白质含量较高之品种的加工品质未必好。还有一些面筋组分及淀粉性质等多种因素影响加工品质，有待深入研究。
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