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降落值是指粘度计进入热水器到粘度计搅拌降落入糊化的悬浮液中的总时间，反应了小麦籽粒中的淀粉酶活性的大小。托普云农研制的FN降落数值仪则是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器，执行GB/T10361-2008《小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定法》标准。
影响降落值的因素很多，除了基因等因素外，环境对小麦降落值的影响**。生长期降水适度增多能得到适宜成熟籽粒降落值,但降水偏多易引起其降低及穗发芽发生率增高;干旱条件下相反。而在小麦灌浆期，灌浆期籽粒降落值的动态变化过程中,不同品种特点不同,且品种间的关系也随之发生动态变化。小麦籽粒后熟过程实质上是降落值动态变化的重要后续阶段。
降落值测定仪深受消费者的欢迎首先依靠的是具本身的优势及使用范围，降落值测定仪沉降试验室根据乳酸处理小麦粉面筋蛋白的效应。一定浓度乳酸溶液处理小麦粉时，由于面筋蛋白的水合能力蛋白质颗粒会嫉妒的膨胀而沉降到悬浮液底部，沉淀的多少因小麦粉中的面筋蛋白质的水合率和水合能力的大小而不同。
使用降落值测定仪，测试结束后清洗粘度搅拌棒时，也得小心烫伤，要等仪器冷却后再去清洗。在日常检查和维护保养方面我们也得注意几点：1.使用时冷却水应保持打开状态。2.每天检查水位是否达到满液位，不足时应该及时的去添加足量的蒸馏水至控制器溢水。3.定期清洗水浴内胆和更换蒸馏水。
降落数值仪能够准确的测定谷物中定分酶活性，判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。
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